MBAM641D Хотелиерски и ресторантьорски мениджмънт
Анотация:
Курсът запознава студентите с развитието и тенденциите в съвременното хотелиерство и ресторантьорство. Управлението на хотелските обекти във времето на глобалните промени в туристическата индустрия като цяло изискват нови познания и умения от хотелските мениджъри. Промяната в нагласите и очакванията на туристите като потребители, налагат динамични промени и инвестиции в обслужването и създаването на качествен туристически продукт. Вниманието към управленските решения и към човешките ресурси, както и избора на най-ефективната управленска структура, са в основата на добрия хотелиерски и ресторантьорски мениджмънт.
ЦЕЛИ:
- Да се получат основни знания за хотелиерството и ресторантьорство като част от съвременния туристически бизнес
- Да се запознаят студентите със същността и значението на хотелиерството и ресторантьорство
- Да се анализират съвременните тенденции и проблеми в световния хотелиерски и ресторантьорски мениджмънт
- Да се запознаят с основните качества, позиции и задължения на заеманите длъжности в съвременния туристически обект
- Да познават основните управленски структури в хотелските и ресторантски обекти
- Да получат основни знания за теорията и практиката на основните блокове в съвременния хотелски и ресторантски комплекс
- Да се запознаят с основните звена и дирекции в хотелския и ресторантски комплекс
- Да се запознаят подробно с основните и допълнителните услуги
- Да се научат изискванията, свързани с категоризацията и европейските стандарти в туризма, спецификата на управление при различните видове хотели и ресторанти
- Да се научат основните правила за работа и изискванията към видовете персонал в хотела и ресторанта
Преподавател(и):
доц. Соня Алексиева д-р
Описание на курса:
Компетенции:
Успешно завършилите курса студенти:
1) знаят:
- основните термини и понятия в хотелиерството и ресторантьорството
- специфика на работата в хотелиерството и ресторантьорството
- същността на различните управленски позиции и изискванията към длъжностите в съвременния туристически обект
- същността и значението на човешките ресурси за развитието на съвременния хотел
- да познават категоризацията в хотелиерството и ресторантьорството, изискванията за работа с клиентите в хотела и ресторанта
2) могат:
- да познават видовете длъжностни характеристики, средства за настаняване и тяхната специфика, изисквания и стандарти
- да подготвят посрещане, обслужване и изпращане на гостите в хотела и ресторанта
- да се представят добре при изготвяне на оферта, меню, сценарий
Предварителни изисквания:
Студентите да имат знания и/или умения:
- Базови познания по основи на туризма;
- Базови познания по икономика.
Форми на провеждане:
Дистанционен
Учебни форми:
Лекция
Език, на който се води курса:
Български
Теми, които се разглеждат в курса:
Литература по темите:
1. Дъбева, Т., "Хотелиерство и ресторантьорство" - част първа "Хотелиерство"- изд. на ИУ, Варна, 1998
2. Кадиева, Сн., "Технология на обслужването в хотела", изд. "Варна принт" , Варна, 2001
3. Нешков, М., Дъбева, Т., Милева, М.,ракаджийска, С., Маринов, с., Казанджиева, В., Въведение в туризма, УИ, Варна, 2001
4. Хаджиниколов, Хр., "Ресторантьорство и хотелиерство", УИ "Стопанство", София, 1997
5. Рибов М. "Конкуренция и конкурентноспособност на туристическия продукт", УИ "Стопанство", София, 1997
6. Атанасова, Л., Маркетингови комуникации в туризма и услугите, изд. Ирита, Казанлък, 2001
7. Доганов, Д., "Маркетинг в туризма", изд. "Принцепс", София, 2000 г.
8. Алексиева, С. "История между сезоните - книга за БХРА- 10 години по- късно." (том първи), изд. ПР Туризъм Консулт, София, 2003
9. Алексиева, С. "История между сезоните - книга за БХРА- 10 години по- късно."( том втори), изд. ПР Туризъм Консулт, София, 2004
10. Ракаджийска, Св., Маринов, Ст., "Туристически пазари", ИК "Стено", Варна, 2005
11. Рибов, М., Конкурентно предимство в туризма, изд. "Нова звезда", С., 2005
12. Рибов, М. и колектив, Организационни структури в туризма, Изд. "Нова звезда", София, 2005
13. Кадиева, Сн., Рафаилова, Г., "Грижа за клиента", изд. "Наука и икономика" - Икономически университет - Варна, 2006
14. Михайлов, М., "Стратегическо управление на туризма", изд. НБУ, София, 2006
15. Маринов, Ст., "Маркетингово управление на конкурентноспособността на туристическа дестинация", изд. "Славена" - Варна, 2006
16. Сб. "Българският туризъм - управление и ефективност", изд. "Славена", Варна, 2005
17. Сб. "Конкурентоспособност на туристическите дестинации в Югоизточна Европа", изд. "Славена", Варна, 2006
18. Панайотов, Д., Психология на бизнеса (Управленски тренинг), Изд. НБУ, С., 2006
19. Владимирова, К, Управление на човешките ресурси - стратегии, стандарти, практики, Изд. УНСС, С., 2006
20. Христова, Т.,Христов,Т.,10-те златни правила за работа в екип, Изд. Сиела, С., 2006
21. Сб. Българският туризъм - приоритети за развитие, изд. "Славена", Варна, 2007
22. Сб. "Основи на гостоприемството" (Хотелиерство. Ресторантьорство. Екскурзоводство), Изд. International University, София, 2007
23. Нешков, М., "Икономика на туристическата фирма", изд. НБУ, София, 2008
24. Рибов, М., и колектив, Туризмът в ерата на качеството, изд. "Тракия М", София, 2008
25. Тодориев, В., "Хотелиерски операции", изд."Матком", София, 2008
26. Сб. "Туризмът и устойчивото развитие на обществото", ИУ-Варна, Варна, 2009
27.Владимирова, К., Стратегическо управление на човешките ресурси, Изд. НБУ, С., 2010
28. Сб. "Туризмът - предизвикателства в условията на икономическа криза", изд. НБУ, София, 2011
Специализирани списания:
HoReMag (архив)
Happy Weekend (архив)
"Одисей" (архив)
"Черга"
"Туризъм и отдих"
"Хотели"
"Травел Мегазин"
Интернет източници:
www.tourism.government.bg - сайт на МИЕТ на Р България
www.wold-tourism.org - сайт на Световната туристическа организация
www.wttc.org - сайт на Световния съвет за пътувания и туризъм
www.ih-ra.org - сайт на Международната хотелиерска и ресторантьорска асоциация
www.hotelsmag.com - сайт на списание "Хотелс" на Международната хотелиерска и ресторантьорска асоциация
www.bhra-bg.org - сайт на Българската хотелиерската и ресторантьорска асоциация
http://thexperts.bg/ - сайт за туризъм, хотелиерство и ресторантьорство
www.tourism.government.bg - Наредба за категоризиране на средствата за подслон, местата за настаняване и заведенията за хранене и развлечения
Средства за оценяване:
ТЕСТ 50
ПИСМЕНИ ЗАДАЧИ 50